La producció de vins i caves al Penedès destaca per un procés acurat i artesanal, que cuida cada etapa, des de la vinya fins a l’ampolla.
En aquesta regió es prioritza el cultiu sostenible i la producció limitada, mantenint varietats autòctones com el Xarel·lo, Macabeu i Parellada, i combinant-les amb altres varietats internacionals per a una oferta diversa i singular.
A més, en el cas dels caves més exclusius, es treballa sota la categoria “Cava de Paratge Qualificat”, el màxim reconeixement de la D.O.Cava, garantint que els raïms són seleccionats i premsats a mà amb tècniques tradicionals per obtenir un producte d’altíssima qualitat.
Vinya Escudé, Celler Jordi Lluch
Celler penedesenc de producció integral des del cultiu de les vinyes fins a l’elaboració de vins i caves de producció limitada i ecològica. El Celler Jordi Lluch es va fundar l’any 1984 amb el desig d’elaborar vi i cava a partir de la pròpia collita. Des d’aquell moment s’inicia la selecció de les finques segons la metodologia Escudé®.
Actualment cultiven aproximadament unes 25 hectàrees de diferents varietats de raïm. Les autòctones com el Xarel•lo, Macabeu i Parellada i internacionals com el Cabernet Sauvignon, Merlot, Ull de llebre i Chardonnay entre d’altres. A partir del 1992 es va començar a comercialitzar embotellat sota la marca Vinya Escudé.
Can Sala, vins família Ferrer
El celler Can Sala (S. XIX), produeix caves singulars amb les varietats pròpies de la regió: Parellada i Xarel·lo. Els seus caves es produeixen sota la indicació “Cava de Paratge Qualificat”, una categoria –la màxima que s’atorga a la D.O. Cava-que inclou productes elaborats de vinyes seleccionades per la seva qualitat excepcional.
Els caves de la Finca Casa Sala són Millesimé, que apareixen únicament en grans anyades. Es produeixen amb raïms seleccionats d’unes 200 hectàrees, collides a mà i premsades amb una històrica premsa de Champagne anomenada Coquard, única al Penedès, que permet només tres premsades donant lloc a un rendiment molt baix i una qualitat superior.